جزوه بیوشیمی (بخش اول)

جزوه بیوشیمی (بخش اول)

جزوه بیوشیمی (بخش اول) فهرست مطالب مقدمه
………………………………………………………………………………………………………………..
……… 12مولکولهاي
زیستی……………………………………………………………………………………………………………..12ایزومرهاي فضایی :
…………………………………………………………………………………………………………….12کربن متقارن و نامتقارن :
……………………………………………………………………………………………………..12ایزومر هندسی :
……………………………………………………………………………………………………………….14پیوندهاي شیمیایی :
…………………………………………………………………………………………………………..1416…………………………………………………………………………………..
(Minereal Elements ) معدنی ترکیباتفصل اول: آب و
الکترولیت……………………………………………………………………………………
…………….17ریتأث آب بر ساختار لیب
ومولکو ها
……………………………………………………………………………………
…………18روشهاي تعیین حجم آب بدن
……………………………………………………………………………………
……………1920…..
……………………………………………………………………………………(Osmotic
pressure ) اسمزي فشارتنظیم حجم آب داخل سلولی،
بین سلولی و پلاسما
…………………………………………………………………………..2224…………
………………………………………………………………………………………………………………..
PH ی سیون یزا ون آب و 26…………………………………………………………………………………………………………
pHبافرها………………………………………………………………………………………………………………..
………..27معادلهي هندرسن –
هاسلباخ:……………………………………………………………………………………
……………27لال تیکترو
ها………………………………………………………………………………………………………………..
….29میتنظ تعادل آب و
تیالکترول ها
……………………………………………………………………………………
………….29یاس دها و بازها
………………………………………………………………………………………………………………..
.30تعیین PKa بوسیله تیتراسیون
:
……………………………………………………………………………………
…………31میتنظ تعادل دیاس و باز
……………………………………………………………………………………………………….34اختلالات دیاس –
باز…………………………………………………………………………………………………………..36فصل دوم: اسید آمینه
………………………………………………………………………………………………………42یاس يدها نهیآم
………………………………………………………………………………………………………………..42یپ وند يدیپپت
………………………………………………………………………………………………………………..
..43خواص یکیالکتر یاس يدها
یآم نه و نیپروتئ ها
…………………………………………………………………………………50سطوح یساختمان نیپروتئ
ها……………………………………………………………………………………
……………..51مانساخت يها فوق
دوم………………………………………………………………………………………………………..52روش يها يجداساز نیپروتئ
ها
……………………………………………………………………………………
…………..53تع نیی یتوال نیپروتئ ها
………………………………………………………………………………………………………..55 فصل اول : آب و الکترولیت آب فراوانترین ماده موجود
در سیستمهاي بیولوژیک است. حدود 70٪ وزن بدن را آب تشکیل میدهد که این درصد بـاتوجه به میزان چربی بدن
قابل تغییر است، زیرا هرچه مقدار چربی بدن بیشتر باشد، میزان آب بدن کمتر . میشود نکته :1 به تدریج که
انسان پیر میشود، مقدار آب بدن کم می . شود 2: نکته 2/3 کل آب بدن به صورت مایع داخل سلولی (ICF=Intracellular
Fluid) و در داخل سلولها اسـت و 1/3باقیمانده آب خارج سلولی (ECF=Extracellular Fluid) را تشکیل میدهد که از این مقدار 70٪ آب میان بـافتی، 5 25% پلاسما و ٪ مایع وراي سلولی (فضـاي
سـینوویال، مفصـلی، پریکـاردي، داخـل چشـمی، نخـاعی و…) را تشـکیل. میدهد توانایی ایجاد پیوند
هیدروژنی با دیگر مولکولهاي آب، به آب خصوصیات ویـژهاي بخشـیده اسـت کـه از جملـهي
آنهـاکشش سطحی، چسبندگی داخلی
بـین مولکـولهـا، نقطـه ذوب و جـوش و حـرارت تبخیـر بـالاي آن نسـبت بـه سـایرحلالهاست. مولکولهاي آب
علاوه بر ایجاد پیوند هیدروژنی با خود می توانند با بخـشهـاي قطبـی سـایر
مولکـولهـايبیولوژیک نیز پیوند
هیدروژنی ایجاد کنند و همین خصوصیت، آب را به یک حلال بیولوژیک مناسب تبدیل کرده
است. نکته :1 ات مهاي F،N ،O و S و هیدروژن متصل به آنها در تشکیل پیوند هیدروژنی نقش دارند. خواص شیمیایی آب، موجب
شده است که این ماده به عنوان حلال فیزیولوژیک اصلی مواد قطبی در بدن شناخته شود.  -1 در داخل مولکول
آب، هستهي اکسیژن، الکترونها را از اتمهاي هیدروژن به سمت خود میکشد، در نتیجه آب
دارايبار الکتریکی شده و به یک
مولکول قطبی تبدیل . میشود  -2 آن دسته از مواد
که حلالیت خوبی در آب دارند، مواد قطبی یا هیدروفیل (آب دوست) . نام دارند  -3 آن دسته از مواد
که حلالیت خوبی در آب ندارند، مواد غیرقطبی یا هیدروفوب (آب گریز) نامیده . میشوند مولکولهاي آب توسط
پیوندهاي هیدروژنی که از دسته پیوندهاي غیرکوالان میباشد، به یکدیگر متصل می .
شوند  -1 پیوندهاي هیدروژنی
در نتیجهي جاذبهي بین بارهاي مثبت جزیی اتمهاي هیدروژن یک مولکول با بارهـاي منفـیجزیی اتمهاي اکسیژن یا
نتیروژن یک مولکول دیگر، ایجاد م . یشوند  -2 پیوندهاي
هیدروژنی، ضعیف هستند بهطوري که در دماي 25 درجه سانتیگـراد، در هـر ثانیـه1210 بـار شکسـته و مجدداً تشکیل . میشوند پیوندهاي هیدروژنی در
مولکولهاي آب شبکهاي را تشکیل میدهند که باعث ایجاد خواص ویژه آب شده و ضامن بقـايحیات است.  -1 آب، در مجاورت
هوا، کشش سطحی . زیادي دارد 1-1 ) کشش سطحی، نیرویی است
که در سطح تماس مایع با هوا، باعث نگهداري مولکولهاي مایع در کنـار یکـدیگر.
میشود 1-2 ) این خاصیت باعث شکلگیري
قطره و همچنین مقاومت در مقابل عبور مواد به درون مایع می . شود  )1-3 در هنگام تنفس
آنچه پس از دم، باعث بازگشت حجم آلوئولهاي ریه بـه وضـعیت اولیـه و ایجـاد خاصـیتالاستیکی ریهها میشود،
کشش سطحی مایع موجود در آلوئولهاست.  -2 دماي تبخیر آب
(میزان دمایی که لازم است تا آب از حالت مایع به حالت گاز درآید) بالاست. این
موضوع به همـراهظرفیت گرمایی بالا آب،
باعث میشود که آب در هنگام بخار شدن مقدار زیادي گرما را با خود دفع کند و در واقع
علتخنک شدن بدن پس از تعریق
. همین امر است  -3 ثابت ديالکتریک آب
بالاست. به عبارت دیگر آب، یک رساناي قوي (توانایی آب در عبور جریان الکتریکـی)
اسـت. این خاصیت آب، در سلولهاي
عصبی نقش مهمی ایفا می کندروشهاي تعیین حجم آب بدن  -1 تعیین حجم آب تام با تزریق ترکیباتی مانند
آب سنگین (اکسید دوتریوم) یا آب رادیواکتیو (اکسید تریتیوم) و سپس نمونهبـرداري از
خـون وتعیین مقدار رقت اولیه
صورت میگیرد. این ترکیبات از دیواره رگها عبور کرده و در تمام بدن انتشـار
مـییابنـد، ولـی دربدن متابولیزه نمیشوند و
دفع کلیوي آنها نیز کند است.
  -2 تعیین حجم آب
پلاسما با تزریق ترکیباتی مانند
گلبول قرمز رادیواکتیو یا آلبومین رادیواکتیو و سپس نمونهبرداري از خون و تعیین
میـزان رقـتماده اولیه صورت میگیرد.
این ترکیبات قادر به عبور از دیواره رگها نیستند. در آزمایشگاه خونشناسی، تغییـرات
درصـدحجم آب پلاسما به وسیله
هماتوکریت تعیین میشود. (هماتوکریت: درصد حجم گلبول قرمز نسبت به حجم کل خون).  -3 تعیین حجم آب فضاي
خارج سلولی این عمل با تزریق
«اینولین» و سپس نمونهبرداري از خون و تعیین میزان رقت ماده اولیه صـورت مـیگیـرد.
اینـولین ازدیواره رگها عبور میکند،
ولی قادر به عبور از غشاء سلول نبوده، و در بدن متابولیزه نمیشود و دفع کلیـوي آن
نیـز کنـد. میباشد  -4 تعیین حجم آب داخل
سلولی میزان آب داخل سلولی
تقریباً برابر با اختلاف آب تام بدن و آب خارج سلولی است.