دانلود پاورپوینت سمینار راههای حفظ کیفیت تخم مرغ خوراکی

دانلود پاورپوینت سمینار راههای حفظ کیفیت تخم مرغ خوراکی

دانلود
پاورپوینت سمینار راههای حفظ کیفیت تخم مرغ خوراکیتعداد
اسلاید :18  مقدمه : تخم مرغ به دلیل بالا بودن ارزش غذایی , خوش طعم بودن , جذابیت ظاهری , راحتی
تولید , اقتصادی بودن وعمر نگهداری نسبتا طولانی , ماده غذایی ارزشمندی محسوب می
شود .  تخم‌مرغ منبع بسيار
خوب يد و فسفرست كه يد براي ساخت هورمون تيروئيدي و فسفر براي رشدبهتر و سلامتي استخوان‌هاي بدن لازم است. تخم‌مرغ منبع
خوبي از پروتئين، ويتامين‌ها و املاح ضروريست و مي‌تواند به عنوان يك ماده غذايي
مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. تخم مرغ می تواند حاوی :مواد شیمیایی مانند  : دیوکسین ها , باقی مانده های دارویی ( خصوصا
آنتی بیوتیک ها )یا عوامل میکروبی مانند : انواع سالمونلا ( خصوصا
سالمونلا انتریتیدیس ) , کامپیلوباکتر, لیستریامونوسایتوژنز , استافیلوکوکوس
اورئوسوباسیلوس سرئوس باشد .در ساختار تخم مرغ موانع فیزیکی مثل : کوتیکول , پوسته , غشای پوسته و غشای
زرده و موانع شیمیایی برای جلوگیری از ورود و رشد باکتری ها وجود دارد .با کاهش کیفیت کوتیکول و افزایش تعداد پرزهای پوسته ( با افزایش سن گله ) قدرت
نفوذ باکتری ها زیاد می شود .   برای به حداقل رساندن آلودگی میکروبی تخم مرغ می توان موارد زیر را کنترل کرد
:نگهداری تخم مرغ در دمای زیر 8 درجه سانتی گراد از رشد باکتری ها جلوگیری می
کند .درجه حرارت بالاتر از 18 درجه سانتی گراد , از بین رفتن موانع طبیعی را در
ساختار تخم مرغ تسریع کرده , نفوذ باکتری ها راحت تر می شود .کثیف بودن پوسته , خصوصا در رطوبت نسبی بالا , نفوذ باکتری را افزایش می دهد .تمیز کردن خشک هم مانند روش مرطوب , می تواند موجب نفوذ باکتری گردد .    

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
AR-SA

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:’Table Normal’;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:”;
mso-padding-alt:0in 5.4pt 0in 5.4pt;
mso-para-margin-top:0in;
mso-para-margin-right:0in;
mso-para-margin-bottom:8.0pt;
mso-para-margin-left:0in;
line-height:107%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:’Calibri’,sans-serif;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:Arial;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}